AJOS

A lo largo de la historia los egipcios predicaban sobre el valor y las propiedades del ajo, los atletas olímpicos de Grecia lo masticaban antes de competir y, en años más oscuros, se decía que el ajo ayudaba a mantener lejos a los vampiros....
Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos,  ayuda a protegerse contra los constipados y la tos.
Según una vieja leyenda "cuando Satanás salió del Jardín de Edén después de la tentación, un ajo salió de la tierra donde puso su pie izquierda y una cebolla donde puso su pie derecho." Para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Hay un refrán que dice ""ajo cocido, ajo perdido".

El ajo es un remedio natural que se utiliza para el asma, la tos, dificultades respiratorias, bronquitis, tuberculosis etc. Al parecer dar constratados resultados para combatir reumas.

Recientemente se señala que el ajo ayuda a reducir los riesgos de contraer cancer por sus contenidos antioxidantes como la allicina, la quercitina..
Incrementa las defensas del organismo, mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador. Es un antibiótico natural.
Echa un vistazo a nuestras recetas con ajo.

 

LA FRUTA EN NOVIEMBRE

En el mes de noviembre son muchas las frutas que podemos encontrar  y que haran las delicias de nuestro paladar.

Caqui:

Se trata de una fruta dulce, fácil de comer; con un alto contenido en agua lo que la hace ideal para purificar y renovar el cuerpo.

Chirimoya:
La chirimoya es una fruta tropical de pulpa refrescante, con sabor dulce, ligeramente ácido que recuerda a una mezcla de piña, plátano o pera, muy aromática. Es muy fácil de come aunque debemos evitar las semillas. Procede de un árbol llamado chirimoyo. Es fuente de numerosas propiedades muy beneficiosas para la salud.
Granada:
La granada. típica del otoño, es una de las frutas más apreciadas desde la antigüedad, Símbolo del amor y la fecundidad para los antiguos romanos. Su atractiva apariencia encierra unos preciados granos color rojo y nos sorprende por sus propiedades nutricionales y terapéuticas.
Kiwi:
El kiwi, una de las frutas más apreciadas por su llamativo aspecto y su agradable sabor, es al mismo tiempo una de las más saludables si se tiene en cuenta su gran riqueza en vitamina C, E, ácido fólico y su suave acción laxante.
Limón: .
El limón es una fruta que, sin aportar apenas calorías, tiene gran cantidad vitamina C y de sustancias de acción terapéutica por lo que es un remedio natural muy eficaz para distintas dolencias.
Mandarina.
 La mandarina es una fruta muy apreciada por su sabor y la facilidad para pelarla. Tiene una gran versatilidad culinaria tanto para platos dulces como salados y posee grandes propiedades terapéuticas.
Manzana:
La manzana es una de las frutas más completas y saludables que se conocen, siendo muy recomendable para todas las edades. Accesible en el mercado todo el año y con inumerables aplicaciones gastronómicas, son populares sus beneficios desde antaño..
Naranja:
La naranja resulta imprescindible en la dieta, sobre todo durante los meses de invierno, ya que ayuda a reforzar las defensas del organismo. Es fruto del naranjo, uno de los árboles más vinculados a la cultura mediterránea, aunque no sea originario de estas latitudes,  y uno de los cítricos que más frutos produce.
Pera:
 La pera esta disponible en cualquier época del año, es sabrosa, ligera, refrescante, dulce y suculenta. Está indicada para todo el mundo, pues es la fruta mejor tolerada por el organismo y la menos alergénica. Además posee extraordinarias propiedades nutricionales.
Plátano:
 El plátano, una de las frutas más consumidas, no sólo destaca por su sabor y aroma inconfundibles sino que, además, es una excelente fuente de nutrientes, principalmente hidratos de carbono, fibra y potasio.Come esta fruta para elevar el ánimo.
Uva: La fruta estrella del mes. La uva es una fruta de la que existen muchas variedades. Su uso tanto en fresco como en forma de vino la convierte en un fruto muy apreciado. Es una estupenda fuente de vitaminas y de sustancias terapéuticas....
Piña:
Esta deliciosa fruta tropical, de inconfundible olor y sabor, procede de Brasil y Argentina,La piña tiene muchas propiedades nutricionales, entre las cuales destaca su capacidad laxante, diuretica y desinfectante.
Melón:
El melón es una fruta diurética y nutritiva. Destaca su contenido en vitamina C, ya que 100 gramos de melón nos proporcionan más de la mitad de la vitamina C recomendada al día.
Además, es una buena fuente de betacarotenos, antioxidantes que nos previenen contra el cáncer y enfermedades cardiovasculares.

CURIOSIDADES SOBRE LAS SETAS

En varias ocasiones me he preguntado qué tan nutritivas podrían ser las setas y que tan necesarias son en nuestra alimentación, o si solo se trata de un capricho del paladar. Así que me puse manos a la obra e investigue un poco, así que se los cuento.
Los especialistas en nutrición tienen muchas reservas sobre el valor nutritivo de los hongos, aunque parece ser que, sin sustituir un alimento verdaderamente completo, se ha comprobado por distintos experimentos que una persona podría alimentarse durante mucho tiempo consumiendo exclusivamente setas ¿curioso no?. Se considera que, aunque no es mucho su valor nutritivo, si es sensiblemente mayor que el de las legumbres, teniendo por una parte más proteínas que las hortalizas y por otra parte más hidratos de carbono que la carne de ganado vacuno. Se puede calcular que un kilo de setas frescas equivale en calorías a un kilo de carne. (No lo hubiera dicho la verdad, que cosas se aprenden)
La composición de las setas varía no solamente según las especies, sino también según la zona de la seta que se trate, y de la composición del suelo, yo supongo que sus propiedades varían de las sales- minerales que tenga el suelo no?
Hablando de la composición de una seta, estas contienen aproximadamente un 90-95% de agua, de 3,5-5% de proteínas, de 0,3 a 0,5% de grasas (para la dieta han de estar bien), de 3 a 7% de hidratos de carbono y de 1 a 2% de minerales. Tienen también muchas vitaminas, como la A, B1, B2, C, D, K etc.
Como otra curiosidad encontré en un libro de setas, que se les conoce también como carne vegetal porque su gusto recuerda mucho al gusto gustoso de la carne. Esto se debe a la gran cantidad de substancias nitrogenadas que contienen, y por eso el consumo de las setas no es recomendable para reumáticos y artríticos.
Así que como ven y como ya sospechábamos, son muy nutritivas y aconsejables en nuestra dieta no solo por el gusto de disfrutar su exquisito sabor, si no para estar más fuertes y sanos.

CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Corazones de alcachofa 400 gr.
150 gr. de patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 yogourt griego
1 litro de caldo de verdura.

PREPARACIÓN:

Cocer los corazones de alcachofas y la patata en el caldo de verdura (o agua), tapado, hasta que estén blandos. Sazonar ligeramente. Triturar con la batidora y pasar por el chino. Calentar suavemente y añadir el yogur, ligeramente batido y un chorrito de aceite. Rectificar la sazón y servir caliente.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• Ocho alcachofas
• dos dientes de ajo
• dos lonchas de jamon
• aceite sal zumo de 1/2 limon

PREPARACIÓN:
cortar las alcachofasdejando los corazones  partir en mitades,
agregar los tallos cocer en la olla durante seis minutos aproximadamente, escurrir y poner en fuente,en una sarten freir el jamón y los ajos incorporar a las alcachofas  servir calientes..

BENEFICIOS DE LA ALCACHOFA

La alcachofa nos brinda muchos beneficios entre ellos cierto caracter afrodisiaco: •Nos fortalece bajando el colesterol alto reduce el colesterol malo y aumenta el bueno HDL. •Ayuda a combatir el exceso de los triglicéridos, y nuevamente ayuda a combatir el colesterol de esta manera. •Disminuye el dolor abdominal, con las distensiones que podemos haber sufrido y también alivia la acidez. •En casos de estreñimiento, diarrea, nauseas, vómitos regula estos problemas para llevarlos a la normalidad. •La alcachofa nos empuja a mejorar nuestra digestión y aumenta la eliminación del flujo de la bilis. •Una de sus principales virtudes es que nos da ácidos que reducen el nivel de colesterol en la sangre, mejorando los problemas de presión arterial y previniendo las arteriosclerosis. Todos estos beneficios están ligados a los minerales que posee esta planta incluyendo vitaminas B1, B3 y E. También colabora con eliminar el colesterol debido a que tiene antioxidantes y por otra parte también es usado para proteger el hígado debido a otro componente que posee. El consumir alcachofa nos puede ayudar en enfermedades como la anemia, diabetes, gota, reuma y cálculos de la vesícula. Hay que dejar en claro que muchos científicos y personas que consumieron esta planta han notado que sirve como afrodisiaco.

TARTA DE CHOCOLATE Y CREMA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES: 500 gramos de crema de castañas dulce 3 huevos 100 gramos de chocolate 100 gramos de mantequilla 20 gramos de harina azúcar glass. PREPARACIÓN: Primero de todo elaboramos la crema de castañas,necesitamos:400 gramos de castañas, 400 ml. de leche, 180 gramos de azúcar, una pizca de sal y ½ vaina de vainilla.lavamos las castañas y las preparamos un corte, ponemos una olla con agua,hervimos y escaldamos las castañas en ella durante cinco minutos,las retiramos y escurrimos procurando pelarlas sin dejarlas enfriar.Luego ponemos en un cazo las castañas, el azucar, la sal, la leche y la vaina de vainilla, llevamos a ebullición y a continuación bajamos el fuego para dejar cocer unos veinte minutos hasta que estén tiernas. sacamos la vaina de vainilla y trituramos las castañas hasta obtener una crema fina.Una vez preparada la crema de castañas reservamos . Unta el molde con un poco de mantequilla y precalienta el horno a 180º C. Pon la crema de castañas en un cuenco amplio, añade los huevos y la harina. Funde la mantequilla en el microondas y estando caliente, añade el chocolate fondant troceado, mezcla bien para que se funda. Una vez tengas una crema de chocolate brillante y fina, viértela sobre la crema de castañas y el resto de ingredientes, mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y rellena con ella el molde. Hornea la tarta de chocolate y crema de castañas durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté bien hecha en su interior y ligeramente crujiente por fuera. Retira entonces del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

FLAN DE CASTAÑAS

INGREDIENTES: 4 huevos 3 tazas de leche 1 rama de canela marrón glasé al gusto 250gr.de azucar 500gr. de castañas media taza de nata montada PREPARACIÓN: Dar un corte a las castañas y cocer en agua hasta que estén medio cocidas; escurrirlas y pelarlas, quitando la piel interior. Poner en un cazo y cubrirlas con leche y 100 g de azúcar, y cocer hasta que estén blandas. Pasarlas por un pasapuré y reservar. Cocer 1/2 l. de leche con la ramita de canela. Batir en un cuenco los huevos con 130 g de azúcar y añadir la leche templada sin la canela; añadir el puré de castaña y mezclar muy bien. Caramelizar un molde con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Rellenarlo con la crema y poner al baño maría, en el horno precalentado, a 170º, durante 40 minutos o hasta que se haya cuajado. Dejar enfriar y desmoldar. Servir adornado con nata montada y marrón glase.

MARRÓN GLASÉ

INGREDIENTES: 500 gr de castañas 2 vasos de agua 2 vasos de azúcar 3 estrellas de anís 1 rama de canela la peladura de un limón PREPARACIÓN: Lo primerito, quitar la parte dura a las castañas, para ello hacemos un corte en la piel y con cuidadito vamos pelándolas. Llenamos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir ponemos las castañas dentro y dejamos por espacio de 5 minutos, sacamos sobre un lienzo y comenzamos a retirar con sumo cuidado de no romperlas toda la telilla interior que las cubre, haceros con un cuchillo que tenga punta para limpiarlas bien. En un cazo amplio, esto es importante, ponemos el agua, azúcar, canela, piel de limón y el anís, llevamos a ebullición y añadimos las castañas, a partir de este momento no las vamos a tocar, nos ayudaremos de las asas de la olla. Dejamos hervir por espacio de 30 minutos, retiramos y dejamos que enfríen COMPLETAMENTE, volvemos a llevar al fuego, dejamos nuevamente que rompa a hervir, dejamos durante 5 minutos y nuevamente retiramos, así lo haremos más o menos 8 veces. Ponemos una vez frías sobre la bandeja del horno y con el horno precalentado las secamos a 150º más o menos durante 40 minutos. Dejamos enfriar...y listas para comer.

CASTAÑAS ALGÚN TRUCO

Las castañas frescas y tiernas son difíciles de pelar, aunque un método fácil para limpiarlas consiste en hacer un corte profundo en forma de cruz en la cáscara y ponerlas en remojo durante 15 minutos en agua caliente. A continuación, se escurren, se introducen en el horno a 180ºC hasta que la cáscara se comience a curvar, sin que llegue a tostarse por dentro. Las castañas se pelan calientes. Si la piel interior no se despega, se vuelven a introducir en agua hirviendo durante 1 minuto. Se sacan y se frotan con un trapo de cocina. De este modo, ya están listas para consumir en el momento o para conservarlas en almíbar o congeladas.

ES TIEMPO DE UVAS

Las uvas están ya a punto para la vendimia y es la mejor época para aprovechar todos sus beneficios. Buenísimas para la circulación y cargadas de antirradicales libres para combatir el envejecimiento, son pura energía. Las uvas son depurativas, desintoxicantes, antioxidantes y reconstituyentes. Y un aliado perfecto para mantener la belleza de la piel. La uva, el vino, el mosto, incluso las pepitas y las hojas de la vid son ingredientes cosméticos de primer orden que se usan desde hace siglos para mantener la belleza de la piel. La uva contiene potentes sustancias antioxidantes que actúan contrarrestando los efectos de los radicales libres que causan el envejecimiento de la piel. Se trata de los polifenoles, entre los que destacan algunos como los flavonoides, activos que se investigan para saber hasta qué punto pueden llegar a ser beneficiosas para nuestra salud. Los flavonoides, responsables del color de las plantas (la palabra proviene de ‘amarillo’ en latín), tienen un importante papel en la alimentación humana por sus propiedades medicinales. Entre los antioxidantes presentes en la uva y sus derivados destaca también el resveratrol, activo que forma parte de fórmulas cosméticas y nutrí-cosméticos pos su actividad anti-envejecimiento, aunque sigue en estudio ya que, de momento, los efectos en humanos necesitarían del uso de grandes cantidades de resveratrol. La mayor parte de estas sustancias beneficiosas se encuentran en la piel de la uva. Sin embargo, también la pulpa es buena, contiene una alta cantidad de azúcares, ácidos y agua. La uva también es rica en vitaminas, especialmente B1 y B2, así como C y E. Las pepitas, por su parte, contienen un aceite incoloro con una gran cantidad de ácidos grasos insaturados que son un antioxidante potentísimo y que es fácilmente absorbido por la piel, por lo que se utiliza también como portador de otros aceites esenciales. Una de sus aplicaciones es disminuir el colesterol, pero aplicado sobre el cuerpo en esta época, justo después del verano, es ideal para devolver a la piel seca toda el agua perdida. Las uvas también son tonificantes, activan el sistema circulatorio y combaten la anemia y la hipertensión. Su alto contenido en azúcar hace que no sea recomendable consumirlas en exceso, sobre todo si existen problemas de sobrepeso. Aunque es famosa la dieta de adelgazamiento a base de uvas recomendada por algunos médicos naturistas. Consiste en tomar exclusivamente uvas, hasta dos kilos, un día a la semana. Sin embargo, al igual que otras dietas de frutas como la de la piña o la manzana, sólo es recomendable en caso de que únicamente queramos perder un par de kilos. También las hojas son buenas La vitamina P que contienen las hojas de la vid tiene un efecto tónico venoso, por lo que son muy adecuadas para tratar problemas de circulación como varices, hemorroides y alteraciones menstruales. Se puede encontrar en bebibles y pastillas, pero también forma parte de numerosos cosméticos anticelulíticos, reafirmantes o para combatir las piernas cansadas y la retención de líquido. La más indicada para estos casos es la vid roja. El color rojizo de esta uva acabada de vendimiar contiene flavonoides que ayudan a evitar trastornos cardiovasculares. Cura depurativa La cura de zumo de uva se basa tanto en los efectos diuréticos como en la capacidad nutritiva de la uva. Ésta contiene un gran aporte de glucosa (azúcar de la fruta), así como vitaminas del grupo B (¡las mejores para la piel!) y minerales como calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro y sodio. Esta cura, propia de la medicina naturista, se utiliza en el tratamiento de problemas cardiacos, renales y de gota, así como para curar la acetona y la fiebre infantil. Debe realizarse siguiendo una pauta médica para no tener problemas.

RECETARIO TIERRA DE CAMPOS

Recetario Palencia Tierra de Campos

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVOS POCHADOS

  Ingredientes:

• 500 gr de guisantes frescos
• 1 Cebolleta tierna
• 2 Lonchas gruesas de jamón serrano
• 4 huevos
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Lo primero es preparar los huevos pochados ponemos a cocer en un cazo abundante agua.
Envolvemos el huevo crudo en film transparente haciendo un saquito, mucho más sencillo que el método tradicional, además te permite aderezar el huevo con multitud de especias e ingredientes.
Introducimos los cuatro saquitos en el cazo con agua hirviendo y dejamos cocer cuatro o cinco minutos.

Sacamos y dejamos templar.
Mientras se cuecen los huevos podemos ir preparando los guisantes con jamón.Ponemos a pochar en una sartén , con aceite de oliva, la cebolleta cortada muy fina. Añadimos el jamón cortado en dados y echamos los guisantes en la sartén.Cubrimos la sartén con una tapa y dejamos cocer cinco minutos.

Probamos el punto de sal y servimos en los platos.
Quitamos, con cuidado, el papel film de los huevos y colocamos uno en cada plato.
Servimos y degustamos

EL GUISANTE DE PALENCIA

Los guisantes de Palencia frescos y recién recolectados en las huertas palentinas, en su corta campaña de poco más de un mes durante los meses de mayo y junio, tuvieron una justa fama fundamentada, a partir de los años sesenta del siglo pasado, gracias a su elaboración por la familia García de Alba en su Restaurante Casa Damián. Sus guisantes, solos, con huevos o en su excepcional menestra palentina fueron una referencia en la hostelería española durante cincuenta años. En estas fechas, muchos palentinos esperaban la llegada del mes de mayo para preparar los guisantes con las sencillas recetas con las que Josefina de Alba y sus hijos Paquito y Lorenzo los ofrecían en las mesas de sus restaurantes. Hoy todavía es posible rastrear en Internet esta reconocida fama por los comentarios de grandes cocineros vascos (Arzac, Berastegui) y de numerosos comentaristas gastronómicos.

Propiedades nutritivas y salud

Los guisantes están compuestos en su mayor parte de agua, pero destacan en ellos los hidratos de carbono, diferentes vitaminas de los grupos B y C, así como minerales (principalmente fósforo y magnesio) y fibra que aportan numerosas propiedades beneficiosas para la salud.
Estas sustancias (en especial la vitamina C, calcio, magnesio, ácidos y fibras solubles) favorecen la circulación de la sangre disminuyendo el colesterol y, gracias a sus propiedades como vasodilatadores, previenen posibles afecciones cardiacas como la angina de pecho o el infarto de miocardio.
Los guisantes poseen un efecto regulador del azúcar en sangre que interviene en el mantenimiento de los niveles, por lo que resultan aconsejables en las dietas de personas diabéticas, menores o atletas, debido a su aporte extra de energía. La sensación de saciedad que provoca también es utilizada por expertos en nutrición para incorporarlos en dietas que regulen el peso.
Proporcionan proteínas vegetales y minerales constructivos favoreciendo el desarrollo de las células, así como su renovación, siendo adecuados para los jóvenes en edades de crecimiento o las personas mayores. Otra ventaja que otorgan los guisantes hace referencia al mantenimiento adecuado de los tejidos corporales, la salud de cabello, uñas, piel o fuerza muscular. Resultan muy importantes en las dietas de aquellas personas que sean sensibles a padecer anemias, previniendo además enfermedades óseas como la osteoporosis.
Su contenido en fibra, al igual que en numerosas verduras y hortalizas, le proporciona la cualidad de favorecer el tránsito intestinal aliviando el estreñimiento, evitando así el exceso de sustancias sedimentadas en las paredes del colon y previenen el cáncer de este órgano interno.
Pero para que el organismo asimile de forma correcta las proteínas de estas legumbres es aconsejable consumirlas junto a cereales como el arroz que aportan los aminoácidos esenciales de los que carecen los guisantes.

EL PEPINO UN PRODUCTO ESPECIAL

Se ha comprobado que el pepino usado al natural, no solamente es un alimento de fácil digestión sino también refrescante y recomendable para neutralizar la excesiva acidez, ya sea en caso de diabetes, gota, artritismo, etc. Aunque suele ser un alimento muy agradable en el verano por ser refrescante, es recomendable consumirlo en cualquier temporada ya que ayuda a la circulación sanguinea y además tiene efectos purificadores de los intestinos. La mascarilla de pepino es excelente para dar suavidad a la piel, quitar manchas y arrugas. Se cuenta el caso de célebres bellezas, como la francesa Ninon de Lencios, que usaba el zumo de pepinos para rejuvenecer su piel, y nos enseña a preparar un aceite de pepino para esos mismos fines, de la siguiente manera: Se pelan y se cortan ¼ kilo de pepinos y se hace calentar (sin hervir) en 1 ½ litros de aceite de oliva y luego, después de enfriado, se pasa por un colador y está listo para ser usado. Los pepinillos conservados en vinagre son malsanos y no deben ser usados para fines de belleza. Propiedades saludables del pepino Este fruto, considerado comúnmente como una hortaliza, tiene una concentración modesta de vitamina C. Cien gramos de pepino aportan aproximadamente un 10% de la ingesta diaria recomendada de 60mg/día. La vitamina C participa en la supresión de nitrosamina, cuyo carácter cancinogénico ha sido demostrado. La vitamina C también puede dar protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones inmunológicas. El pepino no contiene grasa y es bajo en calorías y colesterol. Entre las substancias inhibidoras del cáncer que se encuentran en el pepino están los fitoquímicos como los fitosteroles y terpenos. Algunos dietistas de los llamados de la vieja guardia, presentan al pepino como un alimento difícil de digerir, y esto en cierta forma es verdad, aunque en realidad es porque la gente no sabe prepararlo. El pepino debería comerse completamente natural, solamente bien lavado y sin cáscara. La alternativa es ponerle limón o yogurt pero muy poca o casi nada de sal. Existe una enfermedad llamada toxoplasmosis que sólo puede curarse con pepino. Lo que recomiendan médicos de EEUU. Consiste en comer sólo pepino crudo por 40 días; lo cual produce una desintoxicación profunda del organismo. El pepino es muy utilizado en la medicina, por sus cualidades emolientes, calmantes y refrescantes y sobretodo alcalinizantes. El pepino es bueno en tiempos de calor, especialmente en verano, gracias a su enorme contenido de agua, buena para la sed y para la acción intestinal, refresca la sangre y tiene un efecto purificador sobre los intestinos. Son muy recomendables también, cuando hay una tendencia a la necrosis, y en todos aquellos casos en que es necesario neutralizar la excesiva acidez, como en la diabetes, gota, obesidad, artritis, etc. Laxante Por sus propiedades laxantes se aconseja en el estreñimiento, pera habrá que masticarlo. La ensalada de pepino con zumo de limón y aceite de oliva, anes de las comidas constituye un buen remedio conra los dolores de estómago y las dispepsias. También el zumo es bueno para las inflamaciones del tubo digestivo y de la vejiga. Asimismo tiene gran importancia para las secreciones y magnifico en los estados febriles, asimismo para la sangre, el cerebro y los nervios. El zumo de pepinos con miel de abejas, es excelente para curar las enfermedades de la garganta, como la afonia, inflamaciones, angina, etc., para la cual se tomará por cucharadas, según la gravedad del mal. Finalmente las semillas gozan de propiedades diuréticas. Uso externo del pepino La pulpa del pepino macerado en alcohol y luego destilada la "esencia de cohombro" que se emplea para preparar una pomada que se utiliza en las aplicaciones externas para dar frescura y suavidad de la piel seca. También esta pomada se puede preparar con solamente jugo, en cuyo caso obrará además como refrigerante. El jugo es excelente en las erupciones cutáneas, inflamaciones, etc., para ello se empleará en lociones o lavados. Además es magnifico para dar suavidad, quitar las manchas y pecas, hacer desaparecer lar arrugas rejuveneciendo la piel. Contra las enfermedades de la garganta es benéfico aplicado en cataplasma de pulpa de pepino, varias veces al dia. La emulsión de semilla se emplea contra las hemarroides, salpullidos, abscesos y demás erupciones cutáneas.

CREMA DE PEPINO Y YOGURT

INGREDIENTES:

• 2 pepinos.
• el zumo de medio limón.
• 2 yogures griegos.
• 1diente de ajo.
• un chorrito de aceite de oliva.
• sal,pimienta y eneldo.

PREPARACIÓN:
 Rallar el pepino y escurrirlo , para que pierda el líquido. Mezclar en un bol el pepino con el yogur griego. Anadir el ajo picado, añadir el limón, la sal, la pimienta, el chorrito de aceite. Probar y rectificar al gusto. Decorar con eneldo y meter en el frigorífico hasta que se vaya a comer. Con el frío gana en sabor.

SOLOMILLO CON CEREZAS

Ingredientes:

• 300 gr de cerezas
• 8 filetes de solomillo de cerdo,
• 1 vaso y medio de vino oloroso
• 3 cucharadas de vinagrede jerez,
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de harina de maíz,
• sal y pimienta
• licor de cereza,
• azucar moreno
• un vaso decaldo
• aceite de oliva

Preparación:

Salpimentamos la carne y salamos ,ponemos en un cazo el oloroso, el licor y la miel  cuando empiece a hervir echamos las cerezas y tapamos 10 min después retiramos y ponemos en un vaso. Cojemos una sartén y asamos los solomillos reservamos en platos,echamos el azucar moreno en una sartén, cuando se caramelice añadimos el vinagre y el vaso de caldo,añadimos la mantequilla en trocitos, la harinade maíz disuelta en un poco de agua rectificamos de sal inorporamos las cerezas y calentamos sin que hiervan. Regamos los solomillos con la salsa servir recién hechos.

REFRESCO DE CEREZA

Ingredientes:

• 300 gr de cerezas
• 150 gr de fresas
• zumo de medio limón
• hielo
• agua y azucar

Preparación:

Lavamos las frutas,una vez que hemos desguesado las cerezas y cortado a trocitos las fresas batimos todo junto con el azucar, dos vasos de agua fría y el zumo de medio limón,añadimos unos hielos y movemos.

TARTA DE CEREZAS FACIL

Ingredientes:

• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 300 gr cerezas
• 1 cucharada mantequilla
• 250 gr azucar
• 200 dl agua
• 1 copita coñac
• crema de leche

Elaboración:

En una fuente untada con mantequilla,colocar las rebanadas de pan perfectamente unidas.Partir las cerezas por la mitad,sacar el hueso y colocalas boca abajo encima del pan, en un cazo hervir el agua y el azúcar hasta que espese. Añadir el coñac y rociar las cerezas,espolvorear con azucar  y poner en el horno ya precalentado a 180º unos 20 minutos,Servir caliente acompañado de crema de leche fría.

EN MAYO:CEREZAS

PAPAYA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES: Langostinos 12 unidades papayas 1 unidad salsa de tabasco 1 cucharadita ketchup 6 cucharadas cebollino sal PREPARACIÓN: Pelar la papaya y trocear en rebanaditas de 1 cm. de grosor. Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Retirar, dejar enfriar y pelar. Colocar 1 langostino sobre cada rebanadita de papaya. Mezclar, el kechup con el tabasco y poner un poquito sobre cada langostino; espolvorear con el cebollino.

PAPAYA CON JAMÓN

INGREDIENTES: Papaya (pequeñas) 450 gr. jamón serrano 200 gr. aceite de oliva 2 cucharadas sal pimienta molida vinagre de jerez PREPARACIÓN: Pelar las papayas, quitarles las semillas y cortarlas en trozos regulares, colocarlas en un cuenco. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, las sal y la pimienta. Regar las papayas con este aliño y dejar reposar unos 30 minutos. Sacar las papayas del adobo e ir envolviendo los trozos de papaya en tiras o lonchitas de jamón. Servir bien frío.

OTRA MEDICINA:LA PAPAYA

La papaya es una fruta que presenta múltiples beneficios para la salud. Entre sus propiedades más conocidas la papaya facilita la digestión, calma el dolor e inflamación del estómago, la diarrea, el estreñimiento, y elimina los parásitos que se instalan en el intestino. El consumo de papaya es recomendado para personas que tienen hipertensión, para quienes tienen anemia, reuma y enfermos de la vesícula. Pero en realidad sus beneficios van mucho más allá porque también es buena en casos de insuficiencia cardíaca y en crisis de taquicardia. Eso sí con aprobación médica y por un período no mayor a 5 días. Tiene muy buenos efectos cicatrizantes, pudiendo emplearse en casos de úlceras gástricas. La papaya es en su exterior casi redonda, de color amarillo verdoso, con una pulpa blanda y posee semillas de color negro. De la papaya se extrae la papaína que es una enzima poderosa que que posee virtudes para facilitar la digestión y es idónea para suavizar la carne y limpiar todas las heridas afectadas. Esta sustancia también tiene la característica de ser laxante y la podemos encontrar tanto en las hojas de la planta, como en el fruto verde pero sobre todo se encuentra en las semillas especialmente cuando están maduras. Las semillas cuando aún están frescas poseen un compuesto llamado carpasemina que posee una acción destructiva sobre los distintos parásitos. Esta fruta tiene un peculiar sabor y es muy apreciada en la gastronomía, utilizada tanto en ensaladas, cócteles, salsas y postres. Es una fruta que puede ser combinada con frutas o carnes, es muy utilizada en la elaboración de cremas, mousses y jugos. La papaya tiene minerales esenciales, como el potasio, el calcio y el sodio; vitaminas A, B, C y D; fibra dietética y una mínima aportación de grasa.

¡POR EL HUEVO!

A Por El Huevo LuisCepeda

ESPÁRRAGOS SENDA DUERO

espárragos senda duero

TRENZAS DE HOJALDRE RELLENAS

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

100 gramos de champiñones limpios

100 gramos de tacos de jamón serrano

100gr. De dátiles

1 yema de huevo

Aceite de oliva

Pimienta

Elaboración:

Limpiar los champiñones y cortarlos en trocitos pequeños. Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner los champiñones, saltear y reducir el agua que sueltan, espolvorear  con una pizca de pimienta.

Cortar los taquitos de jamón en trocitos pequeños también. Una vez los champiñones no tengan líquido, agregar el jamón y las uvas pasas.

Saltear unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar (no se puede rellenar el hojaldre con el relleno caliente).

Estirar la lámina de hojaldre y hacer 6 tiras igual de anchas. Rellenar el centro de cada tira con parte del relleno, hasta rellenar las seis.

Una vez puesto el relleno, cerrar y pintar  con huevo batido los bordes para que no se abran.

Poner tres tiras juntas por una de las puntas y trenzar la masa. Una vez estén las dos trenzas hechas cerrar también la otra punta, pintar con  huevo batido

meter en el horno previamente calentado a 180º hasta que estén doradas.

CHAMPIÑONCONHUEVOSDECODORNIZ

Ingredientes:

Champiñón gordo

huevos de codorniz

Jamón serrano

aceite de oliva

 vinagre

ajo Y perejil

Elaboración:
Limpiamos los champiñones quitandoles el tallo, que guardaremos para algun guiso, ponemos una sarten con un poco de aceite, una vez caliente situamos los champiñones encima, primero por la parte de abajo, bajamos un poco el fuego y dejamos que se hagan dandoles a mitad la buelta, mientras cortamos unos filetes finos de jamon y una vez hechos los champiñones en la misma sarten les damos buelta y buelta,, los situamos encima del champiñon, freimos aparte los huevos de codorniz, los ponemos encima del jamon, picamos ajo, perejil y en un bol le echamos aceite de oliva y una punta de vinagre y con una cucharita le echamos por encima del pincho.

ESPECIAL CHAMPIÑÓN

CINCO RAZONES PARA COMER NUECES

ENSALADA CON YOGUR

Ingredientes:
· 1 escarola
· 1 lechuga
· 2 ramas de apio
· 1 pepino
· 2 tomates
· 1 cebolla
· unas hojas de albahaca.
.150 g de yogur natural
· aceite de oliva
· sal.
Elaboración:
Limpia bien toda la verdura.
En una fuente o plato coloca en el centro la escarola troceada y, alrededor, la lechuga bien picada. Dispón el pepino pelado y en rodajas por toda la vuelta, y encima el apio, sin hilos, cortado en bastoncitos. Después, añade el tomate cortado en gajos. A continuación, agrega la cebolla picada sobre la escarola y Sazona.
Para preparar la salsa, mezcla en un bol el yogur natural con un chorro de aceite, unas hojas de albahaca picadas y una pizca de sal. Bátelo todo bien con un tenedor, aliña la ensalada y sirve.

ENSALADA CON REFRITO DE BACON

Ingredientes:
· unas hojas de lechuga
· 1 cebolleta
· 1 tomate
· 1 diente de ajo
· 100 g de bacon
· 100 g de queso
· 4 champiñones
· sal
· aceite.
Para la salsa:
· 2 cuch. de mahonesa
· 1 cuch. de salsa de mostaza
· caldo de cocer la remolacha
· vinagre
· un chorrito de agua
· perejil picado
Elaboración:
En un plato o fuente prepara una cama con la lechuga y unas rodajas de tomate
Corta el bacon en trocitos y el champiñón, ya limpio, en láminas. Fríe el bacon junto con los champiñones y el diente de ajo.
Sazona la ensalada y añádele el salteado por encima, pero sin echar todo el aceite, y decora con la cebolleta cortada en juliana.
Para hacer la salsa mezcla la mahonesa, perejil picado, vinagre, mostaza y un chorrito de agua.
Por último, decora la ensalada con unos trozos de queso y rocía con la salsa por encima.

ENSALADA CON QUESO

Ingredientes:
· 2 aguacates· 200 g de queso tipo castellano
· 1 lechuga pequeña
· 1 cebolleta
· 1 tomate
· aceite
· vinagre de sidra
· sal gorda.
Elaboración:
Limpia el tomate y pártelo en rodajas finas. Coloca éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro pon las hojas de lechuga también limpias. Saca la carne de los aguacates, trocéala y ponía sobre el tomate. Parte el queso en triángulos finos y colócalos en el centro sobre la lechuga. Añade la cebolleta cortada en juliana fina por encima.
Por último, sazona y aliña con aceite y vinagre.

ENSALADA CON NUECES

Ingredientes:
· 2 endibias
·1 manzana
·8 champiñones o setas
· l00 g de queso
· 2 cuch. de nueces picadas
· un poco de mostaza
· perejil picado
· aceite de oliva
· vinagre
· sal.
Elaboración:
Coloca unas hojas de endibia cubriendo la vuelta de una fuente o plato, y el resto pícalas y ponlas en el centro.
A continuación, añade las setas o champiñones limpios y la manzana pelada, todo bien troceado. Coloca también el queso cortado en láminas finas y las nueces picadas.
Para preparar el aliño, bate aceite de oliva con vinagre, sal y un poco de mostaza y perejil picado.
Adereza con esta mezcla la ensalada y sirve.

LECHUGAS

ALUBIA BLANCA CON ALUBIA VERDE

INGREDIENTES:

ü  300 g de alubias ·

ü  1 zanahoria ·

ü  1 pimiento verde ·

ü   1 tomate ·

ü  300 g de alubia verdes

ü  2 dientes de ajo ·

ü  aceite y sal ·

ü   agua

ELABORACIÓN:

 

Las alubias estarán en remojo desde la víspera. Comienza poniendo a cocer las alubias con la zanahoria, el tomate y el pimiento verde en agua fría. Si ves que se están quedando secas, agrega agua fría, pero siempre poco a poco, para que no pierdan el hervor. Cuando estén cocidas, echa las judías verdes y el refrito que habrás hecho con aceite y los ajos cortados en láminas. Deja cocer 20 minutos a fuego lento. Sirve caliente.

ALUBIA VERDE CON TOMATE

INGREDIENTES:

-Una cebolla mediana
-Unos dientes de ajo
- medio kilo de alubia verde
- 1 kg de tomates maduros
- Una hoja de laurel
- Aceite
- Sal
-pimienta negra
-comino molido

ELABORACIÓN:

Ponemos las judías verdes a cocer en agua hirviendo con una cucharada de aceite de oliva y sal, cuando comience a hervir nuevamente añadimos las patatas troceadas y dejamos cocer a fuego medio alrededor de media hora, hasta que estén blandas. Una vez cocidas las escurriremos.

Troceamos la cebolla y los ajos ,ponemos aceite en una sartén y pochamos. Incorporamos el tomate maduro pelado y pasado por la batidora. Ponemos el fuego fuerte y dejamos que reduzca.
Salpimentamos el tomate frito y añadimos, damos un hervor y añadimos las judías verdes cocidas. y... a comer

ALUBIA VERDE A LA CREMA

INGREDIENTES

• 1 / 2 taza de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 2 tazas de  yogur
• 100 gramos de queso  rallado
• 500 gramos de alubia verde fresca
• 2 tazas de copos de cereales de maíz

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 350 grados . Se unta mantequilla una cazuela.
2. En una sartén grande derretir cuatro cucharadas de mantequilla . Revuelve la harina en mantequilla para hacer una pasta. Añadir a la crema la pasta de harina, revolviendo continuamente. Cuando la mezcla esté caliente y burbujee añadir el queso . Cuando el queso se haya derretido añadir las judías verdes, revolviendo hasta que estén cocidas.Vierta toda la mezcla preparada en la cazuela.
3. En una pequeña sartén derrita el resto de la mantequilla. Mezclar los copos de maiz triturados en la mantequilla, cuando estén cocidos añada la mezcla sobre la mezcla de las judías verdes.
4. Hornear durante 30 minutos, o hasta que estén doradas.

ALUBIA VERDE EN VINAGRETA

INGREDIENTES( 4 PERSONAS)
500 gr. de judías verdes
2 patatas medianas
2 huevos
50 ml. de vinagre de jerez
100 ml. de aceite de oliva virgen
 perejil picado
 sal
ELABORACIÓN
Para este plato hay que cortar las judías verdes casi en juliana, de manera que comenzaremos por quitar los hilos exteriores y los rabillos, para pasar a cortar las judías a lo largo en dos o tres partes, dependiendo de lo gruesas que sean, para conseguir unos trozos suficientemente finos. Luego los cortamos en trozos de unos 4 o 5 centímetros de largo. Cocemos las judías verdes al vapor durante unos 15 minutos, observando que estén en buen punto, ya que el tiempo de cocción es orientativo y depende de la calidad de las judías.
En una cazuela aparte cocemos las patatas hasta que podamos atravesarlas sin problema con una pequeña brocheta. Cocemos también los huevos en agua con abundante sal durante quince minutos. Cuando las judías estén hechas, las refrescamos con agua muy fría para cortar la cocción. Dejamos que todos los ingredientes se enfríen por completo antes de proseguir.
Hacemos una vinagreta con el vinagre, aceite, perejil y la sal. En una fuente disponemos las judías verdes, las patatas cortadas en rodajas y el huevo duro picado (cortados en frío). Rociamos con la vinagreta y revolvemos para que se mezcle bien.